鋁型材陽極氧化制的飯盒盛放咸梅干時會產生點蝕，沸水擦過的內表面使用不久后會變成純黑色，這是為什么呢？

1：鋁型材烹飪器具的種類

鋁型材烹飪器具分為燉、煮、蒸、煎、炒等基本的烹飪用品（炒鍋、湯鍋）和儲存食品的非加熱用品（碗、盆、洗桶）；作為腐蝕對象的加熱器具的加熱環境在0~350℃以上，接觸食品的pH值為3~14的廣泛環境中，在不確定的化學、熱、時間的條件下使用；

2：鋁型材在烹飪溶液中的腐蝕

用浸漬試驗說明鋁型材烹飪器具在實際烹飪溶液中的腐蝕行為；

（1）常溫浸漬腐蝕

含有梅子醋、食鹽醋等有機酸，pH值為2.4以下時，浸漬1~10天發生全面腐蝕，腐蝕量也很大；

醬油的pH在鋁型材的鈍態范圍內，而且含有氯離子、氨基酸等，浸泡5~10天，在鋁型材陽極氧化膜有缺陷的位置發生點蝕；

小蘇打水、食鹽水多少會溶解鈍態鋁型材陽極氧化膜，生成的鋁型材鹽加水分解形成氫氧化鋁，在鋁型材表面再次沉淀吸附，生成有顏色的表面膜，腐蝕量比較少；

鈍態鋁型材陽極氧化膜在化學調味料、檸檬酸中溶解較少，腐蝕量也較少；

（2）30min沸煮浸漬腐蝕

鋁型材在pH值為9以上的小蘇打水、大蒜、煮面水構成的湯汁中可發生腐蝕溶解，光澤度下降顯著；

鋁型材表面在pH值為6~9的自來水、食鹽水、化學調料、大蒜、未煮熟面的水形成的湯汁中生成表面膜，能看到發黑的變色現象；

鋁型材在pH值為6以下的食用醋、醬油、蔬菜湯構成的湯汁中的腐蝕性非常小，光澤度無變化；

3：黑色腐蝕

黑色腐蝕是鋁型材陽極氧化加工制品的發黑現象，露出的鋁型材表面浸入水中，由于溶液中的各種金屬離子的析出和鋁型材中異種金屬的露出導致反射率降低的重要原因；

在水中析出的金屬因水、溶解氧共存離子的作用，其一部分變化形成氧化物、氫氧化物、鹽類，助長了發黑現象；有時鋁型材表面在沸騰的井水或自來水中會發生變黑的現象；發黑的情況因水中所含物質鋁型材種類的不同而異；

用分光法分析發黑部分時，發現水中含有Ca、Mg、Si等物質；這些物質沉積在變黑部位，鋁型材表面變粗糙；這種黑色從淺茶色開始，鋁純度越差，這種效果表現的明顯；

飲料水的情況，使用接近純水的水煮沸得到堅固的厚勃姆體氧化膜或存在陽極氧化膜時不會發生發黑現象；

4：鍋底變黑

鍋底的化學轉化膜存在缺陷時，在使用盛放殺菌熱水后的殺菌工藝中，有時會引起鍋底部外表面的變色；這種變色在加熱殺菌時，在陽極氧化膜的缺陷位置露出的鋁型材基體和熱水直接接觸引起水合反應，在這種氧化鋁水合物（Al2O3·χH2O）層的生長過程中，熱水中混入Ca、Si、Mg等雜質元素，結果導致其部位的變色；在脫脂溶液中保持的不清潔的油分形成油滴，附著在鍋底彎曲部位，在該部位不能形成完整的陽極氧化膜就會發生黑點；

5：局部腐蝕

在烹飪器具中，烹飪溶液中的各種不同元素（食鹽等）吸附在鋁型材表面而引起局部腐蝕的情況很多，鋁型材在點蝕的內部溶出，氯離子等與產生的鋁離子相遇后從表面浸入擴散，提高了點蝕內的酸性，促進了鋁的溶解，形成箭囊狀；

另外，擴散到點蝕外側的鋁離子形成氫氧化鋁，在小孔的出口位置沉淀堆積并凝膠化，以栓塞的形狀阻塞小孔的入口，內外部的溶液之間移動不充分；因此，不能維持小孔內陽極部位的酸性氯化物溶液，呈中性后鋁的溶出停止，腐蝕也就停止了；